Борщ с сосисками и копченой свиной грудинкой

Ингредиенты

• 500 г говяжьих костей, 
• 200 г копченой грудинки (сырой), 
• 600 г свеклы, 
• 1 луковица, 
• 100 г сельдерея, 
• 150 г сосисок, 
• 2—3 ст. ложки сливочного масла, 
• 4 ст. ложки сметаны, 
• 1 чайная ложка муки, 
• 0,5 стакана томата-пюре, 
• 1 ст ложка уксуса, 
• 2 л воды, 
• 1 лавровый лист, 
• перец, 
• соль.

Способ приготовления

Из говяжьих костей сварить бульон, процедить, положить сырокопченую грудинку и варить (на слабом огне) до готовности. Бульон снова процедить. Очищенную свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и тушить до готовности со сливочным маслом или жиром, снятым с бульона. Из очисток свеклы (хорошо промыть) с добавлением части сырой нарезанной свеклы приготовить свекольный отвар. Сельдерей и лук нарезать соломкой и спассеровать на сливочном масле, в конце добавить томат. В процеженный кипящий бульон положить тушеную свеклу, дать ей прокипеть, добавить пассерованные лук и сельдерей, муку, разведенную бульоном, проварить 7—10 минут и заправить солью, сахаром, перцем, лавровым листом и сметаной. В тарелки с борщом положить по кусочку вареной грудинки, разрезанные на 3 части сваренные сосиски и мелко, нарезанную зелень. Не забудьте подкрасить борщ в тарелках свекольным отваром.