Ингредиенты
- 500 г потрохов птицы,
- 250 г свеклы,
- 400 г картофеля,
- 300 г белокочанной капусты,
- 1 морковь,
- 1 корень петрушки,
- 0,5 корня пастернака,
- 0,5 корня сельдерея,
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- 1 луковица,
- 3 стакана хлебного кваса,
- 2 ст. ложки томата- пюре,
- 0,5 ст. ложки пшеничной муки,
- 4 ст. ложки сметаны,
- лавровый лист,
- зелень петрушки, перец,
- соль.
Способ приготовления
Потроха птицы (шейки, крылышки, желудок, сердце) очистить, хорошо промыть и варить до готовности с добавлением по 0,5 корня петрушки и моркови. Сваренный бульон процедить, а потроха нарезать небольшими кусочками. Печенку отварить отдельно, а бульон от нее не использовать. Очищенную свеклу нарезать соломкой и протушить до готовности с томатом-пюре и 1 стаканом хлебного кваса. Лук, половину моркови нарезать соломкой и спассеровать. Муку спассеровать отдельно и развести бульоном. В подготовленный бульон положить нарезанный картофель и капусту, довести до кипения, добавить тушеную свеклу, коренья, лук и разведенную бульоном муку, оставшийся хлебный квас, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. При подаче в тарелку с борщом положить потроха, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.
