Ингредиенты
- 200 г говядины, четверть курицы,
- 200 г баранины,
- 2 стакана свекольного кваса,
- 1 стакан кваса-сыровца,
- 1,5 свеклы,
- 1 морковь,
- 1 корень петрушки,
- 1 корень сельдерея,
- 1 головка лука,
- 300 г картофеля,
- 1 небольшой кочан капусты (400—500 г),
- 50 г сала-шпик,
- 1 чайная ложка муки,
- 2 помидора,
- 1 желток,
- 0,5 стакана сметаны,
- соль.
Способ приготовления
Два стакана свекольного кваса и один стакан кваса-сыровца из сухарей развести водой с таким расчетом, чтобы получилось не больше 10 стаканов. Говядину и курицу положить в кастрюлю, залить квасом и варить до готовности курицы, после чего ее вынуть. В бульон с говядиной положить нашинкованную свеклу и одну небольшую свеклу в целом виде. Добавить морковь, сельдерей и петрушку, нарезанные соломкой. Когда свекла сварится, положить баранину, варить до готовности и вынуть. За час до еды положить в кипящий борщ нарезанные соломкой капусту и картофель и продолжать варить. Сало-шпик нарезать мелкими кусочками, положить в деревянную или фарфоровую ступку, пересыпать 1 чайной ложкой муки, добавить мелко нарезанные зеленый лук, петрушку, укроп, растереть пестиком до однородной массы. Массу положить в готовый борщ и дать ему хорошо прокипеть. Когда капуста и картофель станут достаточно мягкими (но капуста должна слегка хрустеть), в борщ добавить свежие мелко нарезанные помидоры. Перед подачей в борщ положить хорошо растертый со сметаной и разведенный борщом яичный желток, а в каждую тарелку — по кусочку баранины, курицы и говядины.