Ингредиенты
- 4 рябчика,
- 1 морковь,
- 1 петрушка,
- 1 головка лука,
- 1—2 стебля сельдерея,
- 2—3 л воды,
- соль.
Способ приготовления
Бульон из дичи обычно готовят в тех случаях, когда варят дичь для салата или для приготовления под майонезом, а также при наличии костей и зачисток от дичи, идущей на приготовление вторых блюд (например, котлет или жаркого). В этом случае кости и зачистки надо разрубить помельче, сложить в суповую кастрюлю, добавить поджаренную без масла морковь, петрушку, луковицу (см. выше рецепт приготовления мясного прозрачного бульона), затем прибавить 1—2 стебля сельдерея (или несколько ломтиков корня сельдерея), залить все это водой и поставить на огонь. Когда бульон закипит, снять пену и продолжать варку на слабом огне около часа. Перед окончанием варки бульон посолить, дать ему отстояться и затем процедить.
