Грудинка жареная (фри)

Ингредиенты

• Свинина — 0,5 кг
• морковь — 0,3 шт
• лук репчатый — 0,3 шт
• петрушка (корень) — 0,2 шт
• сельдерей (корень) — 0,2 шт
• мука — 1 ст. ложка
• яйцо — 1 шт
• сухари молотые — 4 ст. ложки
• сало топленое — 3 ст. ложки
• перец горошком
• лавровый лист
• соль.

Способ приготовления

Грудинку положить в кипящую воду (0,5—0,75 л) и отварить с добавлением лука, кореньев, специй, соли. Удалить реберные кости, мясо выдержать под прессом на холоде в течение 1,5—2 часов, затем нарезать широкими ломтями, посолить, поперчить, запанировать в муке, смочить во взбитом яйце и вторично запанировать в сухарях.

Обжарить во фритюре до образования корочки, вынуть на сито, чтобы стек жир, и после этого прогреть 8—10 минут в духовке.

При подаче к столу посыпать зеленью.

Гарнировать картофелем.