Жаркое из зайца

Ингредиенты

• Заяц — 1 шт., 
• сало-шпик — 150 г, 
• масло сливочное — 100 г, 
• сметана — 0,75 стакана, 
• можжевеловые ягоды, 
• соль.

Способ приготовления

Зайца выпотрошить, вымыть, очистить от пленок, раз-рубить поперек и сутки вымачивать в квасе или уксусе (1 стакан уксуса на 1 л воды). Затем натереть солью, смешанной с толчеными можжевеловыми ягодами, нашпиговать салом, обмазать маслом, выложить на политый водой противень и поставить минут на 15 в горячую духовку. Когда тушка зарумянится, огонь уменьшить и жарить еще около полутора часов, поливая выделяющимся соком. В самом конце полить разогретой сметаной.