Кролик тушеный

Ингредиенты

• Кролик — 1 шт.,
• лук репчатый — 2 шт., 
• рулет — 250 г, 
• шампиньоны — 100 г, 
• вино сухое белое — 200 г, 
• яйца (желтки) -— 2 шт., 
• петрушка (зелень), 
• соль.

Способ приготовления

Тушку разделить на порции, сбрызнуть вином и оставить на час; потом посолить, посыпать мукой, обжарить и сложить в огнеупорную посуду. На жире, оставшемся от обжаривания кролика, потушить измельченный лук, добавить нарезанный кубиками рулет, шампиньоны, вино, проварить и соединить с мясом. Тушить до готовности, подливая воду. Приправить желтками, растертыми с 2—3 ложками соуса, и еще раз прогреть. Выложить на блюдо и посыпать петрушкой. Отдельно подать отварную спаржу, политую маслом и посыпанную поджаренными сухарями.