Ингредиенты
- 500 г. мяса говядины без кости,
- 2 л. воды,
- соль по вкусу,
- 2 шт. моркови,
- 2 свеклы,
- 1 луковица.
Способ приготовления
Мясо обмывают, удаляют пленки, излишний жир (пленки и жир можно использовать для приготовения мясных рубленых изделий). Мясо нарезают на куски массой не более 100—200 граммов. В холодную воду опускают мясо, быстро доводят кастрюлю с водой и мясом до кипения, варят бульон 8—10 минут при медленном кипении. Жир и пену не снимают. Кастрюлю с мясом снимают с огня, ставят на деревянную доску, закрывают крышкой и настаивают 40—60 минут в зависимости от сорта мяса. Если мясо еще будет жестким, то снова доводят до кипения и настаивают еще 10—15 минут. Такой метод приготовления бульона называется «антрактным», то есть чередование нагревания и настаивания. Готовое мясо вынимют, а в бульон добавляют очищенные и натертые на крупной терке морковь, свеклу и лук рубленый. Бульон доводят до кипения и подают к столу. ,В тарелку кладут кусочки вареного мяса и заливают бульоном с овощами.
