Отбивные из говядины тушеные

Ингредиенты

• Говядина (мякоть окорока) — 600 г
• жир.

Для маринада:

• Вино — 1 ст. ложка
• уксус — 3 ст. ложки
• горчица — 1 ст. ложка
• петрушка и сельдерей (зелень)
• перец черный молотый
• лист лавровый
• соль. 

• лук репчатый — 2 шт.
• сало соленое (или корейка копченая) — 60г
• мука — Зет. ложки
• бульон крепкий — 1 стакан
• томатное пюре — 2 ч.
• ложки
• сливки — 2 ст. ложки
• соль.

Способ приготовления

Мясо очистить от пленок и, сухожилий, слегка отбить, выдержать некоторое время, снова отбить и разрезать поперек волокон на порции, затем поместить в стеклянную или эмалированную посуду, залить горячим маринадом и выдержать сутки при комнатной температуре (можно прижать фарфоровой тарелкой). После этого порционные куски мяса запанировать в муке и обжарить. Приготовить соус. В том же жире спассеровать мелко нарезанный лук, последовательно добавляя нарезанное кубиками сало, муку, разведенный в бульоне томат-пюре, овощи из маринада и мясо; заправить сливками. Отбивные довести до мягкости. Гарнировать тушеным рисом, жареным картофелем, отварными макаронами, заправленными растопленным маслом, и салатом.