Рассольник рыбный

Ингредиенты:

• По 200 г свежей семги, свежего судака, свежей или соленой осетрины
• 2 ст. ложки томатного пюре
• 3—4 белых маринованных гриба
• 2—3 соленых огурца
• 1 луковица
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 лимона
• 2 стакана огуречного рассола
• черный перец
• лавровый лист
• соль по вкусу
• пучок укропа или петрушки
• 2 л воды

Способ приготовления:

Мелко нарубленный лук положить в кастрюлю и обжарить на масле. Влить воду и огуречный рассол, опустить огурцы и довести до кипения. Рыбу отварить отдельно в небольшом количестве воды до готовности, охладить, отделить от костей и порезать кубиками, смешать с томатным пюре. В кастрюлю с луком и огуречным рассолом добавить кружочки лимона, рубленую зелень, специи, соль и рыбный бульон. При подаче на стол в тарелки разложить рыбу, мелко нашинкованные грибы, кружок лимона, зелень петрушки, укропа и залить все овощным бульоном с огурцами. Рассольник должен иметь светлый, слегка красноватый цвет, острый вкус, запах рыбы и пряностей.
Если семги, судака, осетрины нет, замените их той свежей рыбой, которой располагаете, но обязательно трех разных видов.