Ингредиенты
- 10 ершей,
- 2 окуня средней величины,
- 1 сиг и 1 судак (небольшие),
- 1 налим,
- 1 луковица,
- по 0,5 корня сельдерея, петрушки, лука- порея,
- 8 горошин черного перца,
- 7 лавровых листьев,
- 3 л воды.
- 1 лимон,
- 1 ст. ложка нарезанной зелени укропа или петрушки,
- соль.
Способ приготовления
Коренья нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить две цельные луковицы, перец и лавровый лист, залить холодной водой и поставить варить на умеренный огонь. Через час, когда отвар будет готов, процедить в другую кастрюлю, посолить по вкусу и опустить в нею очищенную и вымытую рыбу: мелкую — целиком, покрупнее — разрезать пополам. Во время варки снимать пену. Через 15—20 мину! кастрюлю снять с огня и дать минут 5 настояться. Рыбу осторожно выбрать, положить в приготовленную тарелку, залить ухой, посыпать зеленью укропа или петрушки и подать. К ухе предложить нарезанный кружочками лимон. Если есть возможность и желание, то в уху можно добавить сухое вино или шампанское, предварительно выбрав рыбу. Варить уху с вином не следует.
