ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ

Для теста:

• 500 г муки
• 1 стакан воды
• щепотка соли
• 2—3 ст. ложки растительного масла

Для начинки:

• 500 г вишни
• 200 г сахара

Из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесить довольно крутое тесто, положить его в полиэтиленовый пакетик и дать «отдохнуть» около часа. Затем тесто раскатать в тонкий пласт толщиной около 2 мм и разрезать на небольшие квадратики. В середину квадратов положить начинку из вишни, соединить противоположные углы и защипать. Варить вареники в кипящей подсоленной воде, пока они не всплывут.
Начинку из вишни нужно приготовить заранее. Вишню с удаленными косточками положить в стеклянную или эмалированную посуду, засыпать сахаром и дать постоять на солнце 2—3 часа, чтобы сахар хорошо впитался в мякоть вишен. Образовавшийся сок слить, а вишнями начинить вареники.
Косточки, 6—7 шт., раздробить, залить водой (3/4 стакана) и кипятить в эмалированной посуде. Отвар процедить, добавить сахар, вновь довести до кипения, охладить, смешать с вишневым соком и полить готовые вареники.
Точно так же можно приготовить вареники с картофельным пюре с луком, с капустой — те и другие очень вкусны, если их затем обжарить, а также с любой другой начинкой — с крупяной, грибной и т.д.