Жареная утка с инжиром

Инжир залейте вином за сутки до приготовления этого блюда. Заранее нужно также приготовить бульон из костей теленка, в который кладется лук, морковь, чеснок, майоран или чабер. Утку натрите солью и перцем, положите внутрь ломтики сливочного масла и натертую на терке апельсиновую цедру. В жаровню добавьте 50 г сливочного масла, потом утку, а сверху положите еще 25 г сливочного масла. Поставьте жаровню в заранее сильно нагретую духовку на 20 минут. Слейте масло, переверните утку на другую сторону, пеките с другой стороны и добавьте в жаровню вино, в котором был замочен инжир. Добавьте половину стакана бульона. Через несколько минут накройте жаровню крышкой, уменьшите огонь и держите утку в духовке еще в течение одного часа. Достаньте утку, прибавьте огонь и поставьте жаровню обратно в духовку на 15 минут. Когда количество сока уменьшится, положите в него инжир на 5-10 минут в зависимости от зрелости ягод. Готовый инжир разложите вокруг утки, полейте все соусом. Подается жареная утка с инжиром с зеленым салатом.